Die Weine von Südtiroler Weingut Pranzegg werden mit biodynamischen Methoden und einem tiefen Respekt vor der Natur hergestellt. Jede Flasche ist ein Ausdruck von Handwerkskunst und Nachhaltigkeit, perfekt für Genießer, die Wert auf Qualität und Authentizität legen.

Tonsur ein Weißwein, der vornehmlich aus den Rebsorten Müller-Thurgau, Weißburgunder, Chardonnay und Silvaner besteht, die auf 700 Metern im gemischten Satz wachsen. Hier entsteht die Cuvée also bereits im Weinberg. Die querterrassierte Anlage in Oberplatten verfügt über eine flache Lehmauflage auf Porphyr und Quarzitschiefer.

Die Trauben werden 5 Tage auf der Maische im Betontank fermentiert, wobei 50 % der Kämme nicht entfernt werden. Der Wein wird spontan vergoren und verbleibt bis im April des Folgejahres im Betonfass auf der Feinhefe. Anschließend wird unfiltriert gefüllt.

Tonsur duftet nach einem Bouquet von Zitrusfrüchten, grünen Äpfeln, Marillen, Verbene und frischem Ingwer. Am Gaumen zeigt er sich von der frischen Seite, was durch die lebendige Säure und den moderaten Alkoholgehat von 11,5 % verstärkt wird. "Trinkfluss" ist hier Programm.