Olla Blanc bildet so etwas wie den Einstieg ins Sortiment der Weißweine von Domaine Matassa. Nach einer 10 bis 12 Tage dauernden Maischestandzeit der ganzen Trauben wird der Wein im Betontank ausgebaut und unfiltriert sowie ohne Zugabe von Schwefel gefüllt. Mit gerade einmal 10 % Alkohol ist die Cuvée aus Macabeu und Muscat Petit Grains ein perfekter Wein für warme Sommerabende.

Wie bei allen Weinen von Tom Lubbe die Muscat enthalten, schafft er es auch hier, die Aromatik voll auszuspielen ohne penetrant oder parfümiert zu wirken. Neben den typischen Noten wie z.B. Holunderblüte, Litschi und Aprikosen schwingen hier auch frische Limettenzeste, grüner Apfel und Ingwer mit. Am Gaumen wirkt Olla Blanc ungemein saftig, animierend und zeigt eine fleischige Textur, die die lebendige Säure perfekt einbindet.