L’origine del nome della Tenuta risale all’antico termine brindisino "Gallico", o "Jaddico", legato alla vicina Torre Testa. Questo nome deriva dal vocabolo longobardo "wald", che significa foresta, a testimonianza sia della rigogliosa flora che caratterizzava queste terre in tempi remoti, sia dei popoli diversi che si sono succeduti in queste zone nel corso dei secoli.

“Rubino fitto fitto. E stop.” Così si presenta alla vista. Ma è il naso che cattura subito l'attenzione: profumi intensi che richiamano le giornate d’autunno, quando il sole tinge il bosco di colori caldi e l’aria si riempie di odori di foglie secche, fiori tardivi ed erbe aromatiche. Note di cuoio e tabacco si intrecciano, evocando atmosfere lontane, quasi da far west, senza l’odore pungente dei cavalli però. Il finale olfattivo si chiude su lievi accenni balsamici, freschi come una brezza in un campo di tè.

Al palato, si svela intenso e voluttuoso, con una struttura solida e ben delineata, caratterizzata da un tannino preciso e una chiusura lunga e sapida. Ogni sorso invita a un altro assaggio, per esplorarne meglio la ricchezza e la profondità.

Questo vino si abbina perfettamente a piatti robusti come pappardelle al ragù di selvaggina, gnocchi con tartufo nero e funghi porcini, orecchiette al sugo di salsiccia, stufato di capriolo e brasato di manzo. Anche gli straccetti di carne di cavallo salsati ne esaltano i sapori. Tra i formaggi, prediligi quelli saporiti e stagionati, per un’esperienza gustativa completa.