Im Glas hervorragende tiefrote Farbe mit tintenfarbigen Reflexen. In der Nase elegant und komplex mit Aromen von schwarzen Früchten (Kirsche, Heidelbeere, Brombeere), Eukalyptus, Lakritz und Gewürzen. Im Mund reichhaltig und rund, Aromen von schwarzen Beeren und Kakao, verbunden mit Noten von Lakritz und weißem Pfeffe, feine Tannine, langes würziges Finale.

Ausbau
Handlese mit Traubensortierung am Rebstock. Vollständige Entrappung und anschließende Gärung in Betonfässern. 9 Monate in Barriques aus französischer Eiche gereift.

Tipp des Sommeliers
Bei 16 Grad servieren, zu Hasenpfeffer mit Schokolade, Fasan im Schmortopf, Blauschimmelkäse Bleu de Brebis oder zu Mousse au Chocolat noir.

Terroir
Die kleinen Parzellen liegen auf einer Höhe von 150 m in ROAIX in der Hanglage "Les Hautes Granges" mit steinigen Lehm-Kalk-Böden.

Das Weingut
Im 17. Jahrhundert gehörten die Weinberge der Bruderschaft der Schwarzen Büßer (Pénintents noirs). Die schwarzen Gewänder der Ordensbrüder assoziierten die Einwohner von Rasteau mit dem Aussehen des Scarabäus, auch Heiliger Pillendreher genannt. In der Provence nennt man die Pillendreher auch Escaravailles, so ist der Name Domaine des Escaravailles entstanden.
Das Weingut befindet sich in der Nähe von Rasteau und ist seit drei Generationen im Besitz der Familie FERRAN. Die nach Süden ausgerichteten Weinberge erstrecken sich über 40 ha in Rasteau in einer Höhnlage von ca. 250 m auf steinigen und steilen ton- und kalkhaltigen Hängen und 25 ha auf den benachbarten Terroirs Cairanne, Roaix, Villedieu und Saint Roman de Malegarde. 1999 hat Gilles Ferran das Studium der Önologie als Jahrgangsbester beendet und das Familienweingut übernommen. Zusammen mit Philippe Cambié, einem der besten Önologen im südlichen Rhônetal, hat Gilles mit viel Dynamik das Weingut zu einem echten Geheimtipp entwickelt.