Der 2023 Pairolero Barbera d’Alba von Azienda Agricola Sottimano beeindruckt mit seiner satten kirschigen Frucht, herb-würzigen Akzenten von Unterholz, Mocca und Leder. Die spontane Vergärung und Mazeration auf den Schalen verleihen diesem Barbera eine sehnige Struktur und engmaschige, dennoch weiche Gerbstoffe. Der Wein reift 15 Monate im Tonneau, bevor er ungeschönt und ungefiltert gefüllt wird. Im Mund zeigt sich der Barbera vollsaftig mit einer reifen Säure- und Tanninstruktur.