REBSORTEN

Cabernet Sauvignon, Merlot, Corvina Veronese

WEINBERG

Rebzüchtung: Duplex-Erziehung

Rebstöcke pro Hektar: 6000

Boden: Mittlere Böden, moränischen Ursprungs, kalk-/lehmhaltig und kieselig

Höhe: 140-160 Meter ü.d.M.

Erntezeit: Zweite und dritte Dekade Oktober

Trauben: 70 Doppelzentner/Hektar

WEINBEREITUNG

Traubenlese: Die Trauben, die sorgfältig während der Lese ausgewählt werden, werden in speziellen Lagern auf Holzgittern natürlich getrocknet und verlieren von 35% bis zu 40% des Gesamtgewichts. (Trocknung dauert circa 60 Tage)

Weinbereitung: Weiche Pressung Anfang Januar, Weinbereitung mit eingetauchtem Trester-Verfahren, mit täglicher Remontage bei kontrollierter Temperatur (20-22°C)

Dauer der Mazeration: ca. 25 Tage

Reifung: 24 Monate, davon 12 in neuem Barrique, die restlichen im Barrique zweiter oder dritter Nutzung, zuletzt reift nochmal alles zusammen für 12 Monate vor der Abfüllung. Sterile Abfüllung, mit Verschluss

Verfeinerung in der Flasche: ca. 6 Monate

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN

Farbe: Intensives Violett-Rot

Bukett: Schmeichelhafte Düfte von Waldbeeren, getrocknete rote Früchte mit Endnoten von Lakritz und Kakao

Geschmack: Extrem elegant, mit einem Tannin, das durch die Süße der balsamischen Frucht der Johannisbeere aufgerundet wird

SPEISEEMPFEHLUNG

Perfekt zu rotem Fleisch und Wildgerichten, Wild- und Jagdfleisch

TEMPERATUR

16° - 18°

Mindestens eine Stunde vor dem Trinken öffnen

ANALYTISCHE DATEN

Alkoholgehalt: 14% vol

Trockenextrakt: 30 g/l

Restsüße: 6 g/l

Säuregehalt: 5,4 g/l

Schwefeldioxid: 70-90 mg/l