Der Chablis stammt von durchschnittlich 30 Jahre alten Chardonnay-Rebstöcken, wobei die jüngsten 15 und die ältesten 50 Jahre alt sind. Die Weinberge verteilen sich über die Gemeinden / Gemarkungen Chablis, La Chapelle, Beine und Fontenary auf kalkhaltigen Böden (Kimmeridge & Portlandian-Kalk). Alle Parzellen werden manuell bewirtschaftet und von Hand gelesen. Im Keller wird sanft gepresst und unter kontrollierter Temperatur im Edelstahl vergoren. Der Wein verbleibt für 18 Monate auf der Hefe im mehrjährigen Holzfass. Leicht filtriert und geschwefelt.

Zestige Zitrusnoten, Cassis, Limette, grüne Noten der Minze. Am Gaumen mit feiner Säure und cremiger Unterlegung. Gelbe Frucht und Kräuternoten, Kreide ergänzen die sensorischen Eindrücke.