SCA – Professional

Kursinhalte:

• Kaffeebohnen
  
• Dichte, Varietät und Kultivar
• Verarbeitungsmethoden
• Entkoffeinierung
• Verpackung, Lagerung und Frische

• Arbeitsplatzmanagement und Arbeitsablauf
• Getränkezubereitung

• Espresso-Zubereitung
  
• Konsistenz der Dosierung, des Tamperns und Abfall
• Verteilung der Mahlgutpartikel
• Tamper- und Verteilungswerkzeuge

• Extraktion und Brühen
  
• Espressomaschine
• Auswirkung von Temperatur und Druck auf das Brühen
• Entwicklung von Brührezepten
• Erstellen von Espresso-Mischungen
• Extraktionsmessgeräte und -techniken

• Sensorik
  
• Organische Säuren
• Sensorische Bewertung
• Optimale Balance mehrerer Kaffeesorten
• Bewusstsein für den Einfluss von Milch auf den Kaffeegeschmack

• Milch
  
• Zusammensetzung und Verarbeitung von Milch
• Schaumerzeugung, -qualität und -stabilität
• Proteolyse und Lipolyse
• Einfluss der Kaffeesäure auf die Milch
• Einfluss von Hitze auf die Milch
• SCA-Schaumstandards
• SCA-Latte-Art-Standards - Free Pour

• Wasserqualität
  
• Messung von TDS / Alkalinität / Gesamthärte / pH-Wert
• Wasserfiltration - Tests und Filtrationssysteme
  

• Einfache finanzielle Konzepte
  
• Kosten und Waren