Über das Buch

Allein in Deutschland werden jährlich pro Kopf rund 250 Liter Wässer, Erfrischungsgetränke sowie Säfte und Nektare konsumiert. Der Strukturwandel in der Getränkeindustrie von ehemals handwerklicher Betriebsgröße zu Industriebetrieben stellt an die Produktionsstätten immer größere Anforderungen.
Bei den heute erreichten hohen Abfülldurchsätzen verursacht jede Betriebsstörung erhebliche Verluste. Weit reichend können auch die Folgen von Produktionsfehlern sein. Nicht zuletzt wird die Herstellung und das Inverkehrbringen von alkoholfreien Getränken durch ein umfangreiches Netz von Gesetzen reguliert.

All dies macht deutlich, dass eine profunde Ausbildung und Sachkenntnis bei allen in diesem Sektor tätigen Personen notwendige Voraussetzung ist. An dieser Stelle setzt das vorliegende Werk an. Es beschreibt alle im Zusammenhang mit der Herstellung von alkoholfreien Getränken wichtigen Prozessschritte. Angefangen von den Rohstoffen über die Technologie der Mischung und Abfüllung bis hin zu lebensmittelrechtlichen Aspekten. Zahlreiche Literaturhinweise runden das Informationsangebot ab.

Das Buch ist als Leitfaden für die in der Ausbildung stehenden, aber auch für bereits ausgebildete Erfrischungsgetränkehersteller, Getränkebetriebsmeister und Produktionsleiter für Brauwesen und Getränketechnik vorgesehen.

Der Autor

Der Autor, Dr. Gunther Schumann, war fast 30 Jahre lang Leiter der Wassertechnischen Abteilung der VLB Berlin. Als Lehrbeauftragter der Technischen Universität Berlin hielt er in dieser Zeit Vorlesungen unter anderem auch zur Herstellung von Mineralwasser und Limonaden. Seit dem erstmaligen Erscheinen im Jahre 1972 wurde das Buch zuletzt 2002 an den Stand der Technik und Gesetzgebung angepasst.