Jonatan es oriundo de Bruselas (Colombia), en la región de Huila y es parte de un grupo de jóvenes productores tremendamente inquieto que anda realizando interesantes experimentos con café que potencien sabores y así obtener grandes resultados económicos a través de ellos.

A sus 30 años es ya un procesador experimentado que cuenta ya con la confianza de su padre (2ª y 3ª generación de caficultores) y ha sabido ver en la caficultura un futuro viable.

El relevo generacional en la caficultura colombiana está en manos de jóvenes que como Jonatan que apuestan por un nuevo concepto de café.

Tras una recogida selectiva regogida de cerezas maduras. Comienza en el beneficio un proceso de flotes para eliminar las cerezas menos densas (inmaduras) y otras impurezas.

Le sigue, una fermentación aeróbica de 48 horas en tanques, para después, someter las cerezas a un proceso de fermentación anaeróbica de 72 horas con levaduras y temperatura controlada a 38 ºC.

Finalmente, el resultado es puesto a secar en pequeños patios techados.