Uvas	Palomino Fino.
	Región	D.O. Jerez – Xérès – Sherry, España.
	Barrica	Crianza oxidativa.
	Guarda	Gran potencial de guarda.
	Temperatura de Servicio:	Servir de 14 a 15º C.

Viñedo.

Cuando el equipo navazos tuvo la ocasión de probarlas en junio del 2006. Quedaron impresionados por la calidad y consistencia de aquellos vinos viejos, después hasta 2013-2014 estas botas han reposado en la Sacristía de Bodegas Pedro Romero. Allí es donde las reencontraron y donde tuvieron el privilegio de seleccionar sus favoritas. 

Descripción.

Cuando Jan Pettersen se hizo cargo de Bodegas Rey Fernando de Castilla descubrió que las soleras de Pedro Ximénez se habían desmantelado para vender las botas individualmente. Sin embargo, en unas pocas botas había quedado una pequeña cantidad de vino que se había concentrado naturalmente y que quedaron bajo su mando. De un estilo montillano, con una graduación  alcohólica inicial baja, fue necesario retocarlas hasta los quince gra-dos de rigor y dejarlas redondearse unos años. El vino que ahora se embotella con el número 56 procede de una sola bota.

Vista 

Color muy intenso, aroma fresco con notas torrefactas, piel de naranja escarchada, avellana.

Nariz

Destaca por su “finura” y elegancia, propias de su marcado origen biológico sin manteniendo el carácter más vinoso y largo consecuencia de su etapa final oxidativa.

Boca

El vino, muy denso y concentrado, está espectacularmente bueno.

Maridaje

Perfectamente con postres y platos bien estructurados.