Emilio Hidalgo - La Penesa - DO Jerez - 15%Vol - 150cl - Palomino Fino

 Notas de cata: un fino delicado y complejo con notas oxidativas. En el paladar, es vivo y potente, con una larga persistencia.

Ideal para acompañar: embutidos ibéricos,  pescado, arroz, setas, carnes blancas, coquinas, navajas, ostras, caviar.

 Commentaires de dégustation : un fino délicat et complexe avec des notes oxydatives. En bouche, il est vif et puissant, avec une belle persistance.

Suggestion d'accompagnement : charcuteries ibériques, poisson, riz, champignons, viandes blanches, palourdes, couteaux, huîtres, caviar.

 Tasting notes: a delicate and complex fino with oxidative notes. On the palate, it is lively and powerful, with a long persistence.

Pairing: cold cuts, fish, rice, mushrooms, white meat, clams, oysters, caviar.

EL DOMAINE

Bodega Emilio Hidalgo es una de las pocas bodegas familiares que conservan sus edificios en el centro histórico de Jerez de la Frontera. La familia inició su actividad en la segunda mitad del siglo XIX, a partir de viñas y soleras de vino de su propiedad y produce vinos generosos: Olorosos, Pedro Ximénez, Palo Cortado y Fino, amparados bajo la Denominación de Origen Jerez. La bodega permanece todavía hoy en manos de la familia, ya por la quinta generación con Juan Manuel, Emilio y Fernando Martín Hidalgo.

Vinificación y envejecimiento: larga crianza en el sistema de criaderas y soleras. Se trata de un sistema de maduración oxidativa "bajo velo de flor", lo que significa que las barricas no están nunca llenas, para dejar una superficie bastante grande de vino en contacto con el aire. El vino al final del proceso de envejecimiento, que está destinado a ser embotellado, se extrae de la Solera, que contiene el vino más antiguo. De estas barricas inferiores se extrae el vino que se va a embotellar, sin vaciar las barricas por completo.