Il existe une ville, en Espagne, où la tradition de pêche est telle que certaines colonnes de bâtiments religieux sont sculptées d’images de sardines verticales. Pontevedra voit depuis 3 générations le drapeau de la famille José Peña flotter entre les mains de ces conservateurs galiciens emblématiques. Leur ancienne conserverie a été transformée en musée, retraçant cette épopée familiale.

La conserve que nous avons sélectionné pour vous contient 30 à 35 petites "sardinillas". Elles sont rangées dans la conserve d'une façon toute particulière, avec les queues des poissons placées vers le centre de la boîte. Cette technique porte le nom de "abanico", qui signifie éventail. Il vous suffira d'ouvrir la conserve pour comprendre tout le sens de cette appellation !

Nous vous partageons un de nos secrets de dégustation. Nous aimons beaucoup le mariage des sardines avec la fraîcheur et la douceur des petits pois. Selon la saison vous pourrez vous les procurer frais ou surgelés. Après une cuisson classique, il vous suffit de les plonger dans un bain d'eau glacée pour que les pois gardent leur fermeté et leur couleur. Remplissez le fond d'une petite assiette creuse ou d'un joli bol avec ces jolis pois, et placez les sardines par dessus, sans oublier de verser un filet de l'huile de la conserve par dessus. C'est beau. C'est bon. A table !

Les infos pour les Passionnés

• Marque : José Peña
• Conserve : Sardinillas en aceite (30/35)
• Format de conserve : RO-150
• Conserverie : José Peña
• Localisation de la conserverie : Pontevedra - Galice - Espagne
• Année de création de la conserverie : 1920
• Estampille sanitaire : ES 12.09129/C