L'art et le talent de l'un des plus fidèles porteurs de flambeau de la tradition culinaire familiale chinoise arrivent enfin dans nos cuisines.
Rémi Tang-Meng résidant depuis plus de quarante ans dans cet autre grand pays de la gastronomie qu'est la France, accepte enfin de nous livrer un patrimoine édifié recette après recette.

Chacune d'entre elles est le fruit d'une quête fervente des saveurs de l'enfance : gingembre, fleurs d'anis, coriandre... célèbrent la terre natale.

Chaque préparation puis dégustation - en famille ou avec de amis - est l'occasion pour certains de renouer avec une mémoire familiale endormie et pour d'autres, de découvrir et faire découvrir une des richesses de la culture chinoise.

Vous trouverez dans cet ouvrage petits et grands plats aussi simples à préparer que délicieux à consommer.

Nombreux sont ceux que Rémi Tang-Meng a su séduire et initier aux délices mandarins. Rejoignez-les pour que votre voyage à travers les provinces rime toujours avec partage et table conviviale, cuisine authentique et familiale. Agnès Desanges

A travers cet ouvrage, Rémi Tang-meng vous propose plus de 180 recettes faciles et authentiques. Le choix est vaste : travers de porc au thé, pied de porc aux prune sèches salées, boulette de boeuf à la chayotte, lapin à la citronnelle, coquelet à la Cheng-Du, canard braisé à la cantonaise, cabillaud à la vapeur à la pâte de crabe, ratatouille à la mode de Meng... Les étapes de la réalisation des fameux Dim-Sum sont toutes photographiées : ravioli chinois (Won-Ton), bouchées de viande (Siu-Mai), Minifriands à la vapeur (Jiao-Zi), brioches Tchar-Siu...

La cuisine chinoise exige le bon sens du goût, l'esprit de découverte et les essais répétés pour aboutir enfin à ce que nous aimons servir à notre table.