Goût exquis et croissance fulgurante

Dans le jardin potager, la mâche à grosses graines de Hollande, reconnue pour son goût exquis, se distingue par une croissance fulgurante. Cette variété de Valeria locusta, avec ses grandes feuilles tendres, est prisée pour sa récolte généreuse avant l'hiver. Sans effort particulier, elle s'épanouit dans divers sols, apportant une touche de verdure savoureuse aux potagers. Sa robustesse face aux aléas climatiques et parasites, ainsi que sa saveur délicate, en font une salade de choix pour tout amateur de légumes frais, ajoutant diversité et nutrition à vos récoltes.

La mâche à grosses graines de Hollande (Valeria locusta) est une variété de salade précoce et vigoureuse, qui se récolte avant l’hiver. Elle est riche en vitamines C et B9 et possède des vertus antioxydantes, tout en étant très peu calorique. Elle constitue donc un aliment idéal pour renforcer les défenses immunitaires, et permet de composer un régime sain et équilibré. Également très riche en saveurs, elle constitue un atout précieux à posséder dans votre potager !

Par ailleurs, la mâche à grosses graines de Hollande résiste bien à la pourriture grise. Cette maladie dite cryptogamique est causée par le champignon Botrytis cinerea, et décime les espèces autrement plus fragiles.

Ses graines se sèment à la volée, ou de manière plus géométrique le long de sillons espacés de 20 cm. Elle est également disponible en culture BIO, sous forme de graines de grade professionnel. Ces dernières respectent un cahier des charges très strict, et sont homologuées par le ministère de l’Agriculture sous le nom de « Mâche Valeraniella locusta à grosses graines de Hollande BIO ».

Cette variété est peu exigeante en termes de sol car il lui suffit que ce dernier ne soit pas humide.

Un légume aux mille facettes

La mâche est connue sous beaucoup d’autres noms, dont « blanchette », « boursette », « clairette », « raiponce », « valérianelle », « valériane cultivée », ou « herbe des chanoines ». Les appellations « oreillette » ou « oreilles -de -lièvres » font certainement référence à ses longues feuilles un peu aplaties. Elle est aussi connue en Belgique sous le nom de « salade de blé », et dans le Midi de la France sous les noms de « doulcéta », de « doucette », de « galinette » ou encore de « poule grasse », car elle y est très appréciée par les volailles basses. Les Savoyards l’appellent parfois « rampon », ou « ramponnet ».

Ses feuilles sont tendres, longues et légèrement aplaties, à la jolie couleur gris vert. Bien qu’elle possède l’aspect d’une salade et qu’elle soit souvent appelée comme telle, la mâche est en réalité une valériane !

La mâche ferme le cercle des « salades » avec les chicorées d’hiver et les endives. Les espèces se distinguent par leurs couleurs, leurs formes, et également par leur résistance à l’hiver. Certaines mâches à feuilles luxuriantes vert clair, à l’instar de la Hollandaise à grosse graines, supportent moins bien le froid. Elles seront destinées à la culture d’automne et se consommeront fraîches. D’autres variétés comme la mâche verte d’Étampes sont prédisposées à la culture d’hiver, sous couche ou en serre.